Par Céline Normandin – Le Québec compte de nombreuses plantes indigènes comestibles. Les têtes de violon en font partie et figurent parmi les premières plantes à récolter, la belle saison arrivée.

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Les têtes de violon, aussi appelées fougères-à-l’autruche, poussent dans toutes les régions du Québec et affectionnent les milieux humides ou inondés du printemps. Elles se distinguent par leurs écailles brunes de chaque côté de la crosse verte.

La période de cueillette varie d’une région à l’autre, mais s’étire surtout entre le 25 avril et le 15 mai. Attention au temps chaud, il peut précipiter la croissance de la plante!

On recommande de couper les crosses à la base à l’aide d’un couteau, ou à la main. Il faut faire preuve de mesure à la cueillette et se contenter de trois ou quatre crosses par plant afin de ne pas nuire à sa croissance. Certains recommandent de se contenter d’une ou deux crosses par plant, car elle a été désignée plante vulnérable, malgré son abondance. La cueillette et l’aménagement en milieu humide sont en partie responsables de ce nouveau statut. Il faut aussi éviter de faire la cueillette au même endroit chaque année.

Au moment de savourer, il est important de faire bouillir les têtes de violon une quinzaine de minutes avant de les faire sauter ou rôtir.

Pour en savoir plus sur les plantes comestibles du Québec, Télé-Québec a créé une série entièrement dédiée à ce sujet, appelée Coureurs des bois : http://coureursdesbois.telequebec.tv/

Plusieurs sites donnent aussi des informations sur les têtes de violon :
http://www.agrireseau.qc.ca/Agroforesterie/documents/
TeteViolon.pdf

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/
Fiche.aspx?doc=tete_violon_nu