Zeppole italiens

Une recette des Producteurs d’œufs du Québec.

Enrichis d’un jaune d’œuf, ces « zeppole » italiens sont la version allégée du beignet.

12 portions ∙ 25 min de préparation ∙ 90 min de repos

Ingrédients
1 3/4 tasses (425 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de sucre en poudre
2 c. à thé (10 ml) de levure instantanée à action rapide
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 œuf 
1 jaune d’œuf
1/2 tasse (125 ml) de lait, à la température ambiante
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
Huile végétale
Sucre glace

Préparation

Fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’œuf, le lait, le beurre fondu, la vanille et le zeste de citron. Fouetter dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour que la pâte soit prise. Transférer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine. Étaler la pâte pour former un rectangle de 6po x 4po (15 x 10 cm), d’environ 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Couper en carrés de 1 pouce (2,5 cm).

Remplir une casserole droite-verso avec 2 pouces (5 cm) d’huile. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile enregistre 375 ° F (190 ° C) sur un thermomètre à friture. Faire frire les beignets, en lots, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. Égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre glace.

Astuces

Au lieu de la vanille, utiliser de l’extrait de rhum, si désiré.

On peut également rouler les zeppole dans du sucre granulé ou du sucre à la cannelle, au lieu du sucre glace.

Pour d’autres recettes : oeuf.ca