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Suprêmes de poulet aux poireaux, à l’estragon et aux nectarines

Un plat simple et savoureux, qui séduira vos convives!

Portions : 4 portions

Ingrédients

  • 6 blancs de poireau, tranchés et blanchis 1 minute
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 poitrines de poulet, le gras et la peau enlevés
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 branches d’estragon frais
  • 250 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
  • 2 nectarines, coupées en segments, pour garnir
  • Estragon frais, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Découper 2 grands rectangles de papier parchemin suffisamment grands pour pouvoir y placer 1 poitrine de poulet et les poireaux et les replier en papillote.

Au milieu de chaque feuille, déposer le quart des blancs de poireau. Mélanger le cumin, le sel et le poivre, et en frictionner les poitrines de poulet. Disposer le poulet sur les poireaux. Recouvrir avec le reste des poireaux.

Dans un petit bol, mélanger le vin blanc et la moutarde de Dijon, puis verser sur le poulet. Garnir chaque papillote d’ail haché et d’une branche d’estragon. Replier le papier de manière à former des papillotes bien étanches. Déposer sur une plaque allant au four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Retirer les papillotes du four et les défaire en prenant soin de placer le poulet et les poireaux au chaud. Jeter l’estragon. Verser les jus de cuisson dans un tamis fin placé au-dessus d’une petite casserole. Mettre la casserole sur le feu, ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition à feu vif. Laisser réduire des deux tiers, à découvert. Saler et poivrer, puis retirer du feu et ajouter l’huile d’olive, en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

Entre-temps, dans une assiette de service, disposer les poireaux. Trancher les poitrines de poulet et les déposer sur les poireaux, en alternant avec les tranches de nectarines. Verser la vinaigrette chaude sur le poulet, garnir avec l’estragon et servir, accompagné de riz brun.