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Ramequins croustillants à la rhubarbe et aux pacanes

Pour cette première recette, Anne-Louise Desjardins met la rhubarbe du Québec en vedette!

Portions : 8 à 10 ramequins

Préparation 1 : mélange de rhubarbe

  • 1 litre (4 tasses) de rhubarbe non pelée, en petits dés (brunoise)
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • Le zeste de 1 orange bien lavée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier (ou de jus d’orange)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation 2 : garniture croustillante aux pacanes

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une casserole à fond épais, mélanger la rhubarbe avec le reste des ingrédients de la première préparation. Amener à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu.

Entre-temps, préparer la garniture croustillante en mélangeant à l’aide d’un coupe-pâte tous les ingrédients, sauf les pacanes, de manière à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter les pacanes.

Beurrer légèrement 8 à 10 ramequins individuels (selon la grosseur). Les remplir un peu plus qu’aux trois quarts avec le mélange de rhubarbe. Ceci permet d’obtenir des petits pots appétissants, avec la garniture qui déborde joliment sur les côtés (comme pour une soupe à l’oignon). Répartir généreusement la garniture croustillante sur le dessus en pressant légèrement. Déposer sur une lèchefrite recouverte de papier parchemin et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.

Servir tiède, avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Variante : ous pouvez remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises tranchées et cuire plutôt le croustillant dans un moule carré pendant 45 à 55 minutes à 350 °F (180 °C).