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Polenta au maïs frais et ragoût d’aubergine

 

C’est le temps du maïs bien sucré, alors, on en profite! Une recette rapide et très goûteuse qui s’inspire de la tradition italienne, mais qui la remanie à la sauce québécoise par l’ajout du maïs frais (déjà cuit)!

Ragoût d’aubergine

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

1 aubergine moyenne, avec la pelure, en petits dés

2 gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de sauce tomate du commerce

2,5 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée

Sel et poivre du moulin, au goût

Polenta

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes (ou de poulet)

500 g (2 tasses) de semoule de maïs moyenne

2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym

500 ml (2 tasses) de maïs en grains (déjà cuit)

250 ml (1 tasse) de crème 15 %, chaude

250 ml (1 tasse) de fromage Blackburn, râpé (ou parmesan)

125 ml (1/2 tasse) de noix de pin rôties, pour garnir

Dans un poêlon, faire sauter l’aubergine dans l’huile à feu moyen-vif pendant une dizaine de minutes.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la sauce tomate et la marjolaine et cuire 5 minutes de plus.

Saler et poivrer, au goût. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition, puis verser la semoule en pluie.

Réduire le feu, ajouter le thym et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.

Quand la polenta a épaissi, ajouter le maïs et cuire 3 à 5 minutes de plus. Ajouter la crème et le fromage râpé et bien remuer.

Réchauffer 2 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement. Dans des assiettes creuses chaudes, répartir la polenta. Faire un puits au centre et y déposer un peu de ragoût à l’aubergine.

Garnir chaque assiette avec des noix de pin et servir.