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Œufs mimosa sur lit de laitue frisée et betteraves

L’été, c’est la saison des salades!

Portions : 4 en entrée ou 2 en repas

Ingrédients

Salade

  • 1 grosse betterave rouge
  • 1 grosse betterave jaune
  • 4 œufs extragros
  • 2 bottes de laitue frisée, lavée et essorée
  • 2 endives
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frisé, haché finement

Vinaigrette

  • 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
  • 60 ml (4 c. à soupe) de yogourt nature (sans gélatine)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Piquer les betteraves non épluchées avec une fourchette à 2 ou 3 endroits, puis envelopper dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant 60 à 75 minutes, selon la grosseur. Elles doivent être tendres, mais encore fermes. Laisser refroidir, puis développer et frotter la peau pour l’enlever. Rincer et éponger avec des essuie-tout.

Réserver.

Entre-temps, mettre les œufs dans une casserole, recouvrir d’eau froide et amener à ébullition. Retirer du feu immédiatement et laisser reposer 25 minutes, puis retirer l’eau de la casserole et laisser refroidir sous l’eau froide courante du robinet. Écaler et rincer de nouveau. Couper en moitiés et réserver.

Préparer ensuite la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, à l’aide d’un fouet.

Disposer la laitue frisée sur 4 assiettes. Trancher les betteraves en bâtonnets et répartir joliment sur la laitue. Garnir chaque assiette avec 2 moitiés d’œufs durs. Couper les endives et parsemer sur la salade. Terminer avec le persil, puis arroser avec la vinaigrette.