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Homard des Îles-de-la-Madeleine à l’avocat, sauce vierge à la mangue

Le homard des Îles-de-la-Madeleine est à l’honneur.

Ingrédients :

  • 4 homards de 700 g (1,5 lb) chacun environ, cuits
  • 2 avocats
  • Le jus de 1 citron
  • 3 mangues Ataulfo, séparées
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 2 petites échalotes sèches hachées finement
  • 60 ml (4 c. à soupe) de jus de limette
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge
  • 2 pommes de laitue Boston du Québec

Préparation :

  • Décortiquer les homards et réserver au réfrigérateur. Couper les avocats en deux sur la longueur, retirer le noyau et éplucher. Couper ensuite en tranches et déposer dans un bol avec le jus de citron, pour les empêcher de noircir.
  • Éplucher les mangues. Couper 2 des 3 mangues en tranches et réserver. Couper la troisième mangue en petits dés et mettre dans un bol. Ajouter les dés de tomates, les échalotes, le jus de limette et les fines herbes. Saler et poivrer, puis ajouter l’huile d’olive en remuant délicatement à l’aide d’une fourchette. Réserver.
  • Dans une grande assiette de service, répartir les feuilles de laitue Boston, puis disposer joliment le homard en alternant avec les tranches d’avocat et de mangue. Servir au centre de la table en laissant les invités napper eux-mêmes leur salade avec la sauce vierge à la mangue.