Une recette idéale pour utiliser le trop-plein des récoltes de concombre du jardin.

Portions : 8 à 10

Ingrédients

• 12 concombres, pelés, coupés en deux sur la longueur et épépinés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet froid
• 750 ml (3 tasses) de lait de beurre (babeurre)
• 5 gousses d’ail, hachées très finement
• 250 ml (1 tasse) de ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 500 g (2 tasses) de petits croûtons, pour garnir
• Ciboulette hachée, pour garnir

Préparation

Au mélangeur électrique, réduire le concombre en purée en plusieurs fois, en ajoutant un peu de bouillon de poulet, de babeurre, d’ail, de ciboules et de ciboulette à chaque fois. Saler et poivrer, puis verser dans un grand bol.

Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients de la soupe aient été liquéfiés. Rectifier l’assaisonnement et placer au congélateur pendant 30 à 45 minutes. La soupe doit être très froide.

Dans des bols de service froids, verser la soupe. Garnir avec les croûtons et la ciboulette.

Si désiré, vous pouvez en faire une soupe-repas en ajoutant des crevettes nordiques, du homard ou du crabe des neiges hachés dans le fond de chaque bol avant de servir.