(
Carré de porc du Québec sous croûte au vieux cheddar et au sucre d’érable, purée d’ail noir à l’érable
4 portions ∙ 45 min de préparation ∙ 45 min de cuisson
Une recette de l’Érable du Québec
Ingrédients
Croûte au vieux cheddar
500 ml (2 tasses) de mie de pain frais
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes grises hachées
3 gousses d’ail hachées
80 ml (1/3 tasse) de liqueur de whisky à l’érable Sortilège
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
75 g (2 1/2 oz) de vieux cheddar du Québec, râpé
45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais, effeuillé
80 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable râpé
Sel et poivre du moulin
Carré de porc
1 carré de porc (5 côtes)
Sel et poivre du moulin
75 g (5 1/2 c. à soupe) de beurre
Purée d’ail noir
2 bulbes d’ail noir
60 ml (1/4 tasse) d’échalotes grises hachées finement
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet (fond blanc)
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
Croûte au vieux cheddar
Faire la mie de pain en passant du pain tranché sans croûte au robot culinaire. Réserver.
Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes et l’ail dans un peu de beurre et flamber avec la liqueur d’érable.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le fromage et y ajouter tous les autres ingrédients de la croûte pour former une pâte.
Sur un papier ciré, faire un boudin avec la pâte, puis rouler en serrant bien. Recouvrir de papier aluminium en scellant bien les extrémités et réfrigérer de 1 à 2 heures.
Couper en rondelles de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur environ. Réserver.
Carré de porc
Retirer la peau (couenne) ou demander au boucher de le faire. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle bien chaude, faire saisir le carré de tous les côtés dans le beurre.
Transférer le carré dans un plat allant au four et couvrir des rondelles de croûte.
Enfourner à 180 °C (350 °F) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 62 °C (145 °F). Si désiré, passer sous le gril pour faire gratiner.
Retirer du four, recouvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer environ 20 minutes.
Trancher et servir avec la purée d’ail noir.
Purée d’ail noir
Peler les gousses d’ail noir.
Dans un poêlon, faire suer les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter l’ail noir et le bouillon de poulet, puis le sirop d’érable et le sel.
Cuire 10 minutes à feu moyen, puis passer au mélangeur.
Ajouter le beurre et mélanger (monter), puis servir.
