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Assiette printanière au crabe des neiges

La saison du crabe des neiges bat son plein. C’est le temps d’en profiter.

Portions : 4 à 6

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) d’orge perlé, cuit et égoutté
  • 2 miniconcombres libanais (avec la pelure)
  • 750 ml (3 tasses) de chair de crabe des neiges, cuite
  • 500 ml (2 tasses) de maïs, cuit et égoutté
  • 4 ciboules (échalotes vertes), hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre mariné, haché finement
  • Le jus et le zeste de 1 lime
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Sriracha*
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, déposer l’orge cuite. Couper les miniconcombres en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de longueur. Ajouter à l’orge. Défaire la chair de crabe en gros filaments et mettre dans le bol, avec le maïs, les ciboules et le gingembre mariné.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, délayer le jus et le zeste de lime avec le jus d’orange, la sauce Sriracha, le miel et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile en un mince filet. Verser sur le mélange d’orge et de crabe et remuer délicatement pour bien imprégner de vinaigrette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

* La Sriracha est une sauce piquante à base de piments forts et de vinaigre. On la trouve au rayon des produits asiatiques de la plupart des supermarchés. Vous pouvez aussi la remplacer par du Tabasco ou du sambal oelek (pâte de piment indonésienne). Vous pouvez également remplacer le jus et le zeste de lime par du jus et du zeste de citron ou de pamplemousse.