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Assiette printanière au bœuf, marinade à l’érable

Une recette pleinement de saison!

Portions : 4

Ingrédients

Marinade (à préparer 24 heures d’avance)

  • 250 ml (1 t.) de bouillon de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • (dans les épiceries, au rayon des produits asiatiques)
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail en pot (ou d’ail frais, haché)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame rôti

Assiette de bœuf (à préparer le jour même)

  • 454 g (1 lb) de flanc de bœuf
  • 1 litre (4 t.) de vermicelles de riz, cuits et égouttés
  • 1 poivron rouge, en lanières
  • 4 ciboules (échalotes vertes), hachées
  • 1 carotte râpée finement
  • 1 concombre anglais, en petits bâtonnets
  • 250 ml (1 t.) de fèves germées
  • 250 ml (1 t.) de mini-épinards
  • 8 litchis en conserve, coupés en 2
  • 60 ml (4 c. à table) de noix d’acajou, hachées

Préparation

Préparer d’abord la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre indiqué. Déposer la pièce de bœuf dans un bol et verser la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures en retournant la viande à quelques reprises.

Le lendemain, égoutter la viande et mettre la marinade dans une petite casserole. Chauffer le barbecue à puissance maximale. Pendant que le barbecue préchauffe, disposer les vermicelles de riz dans quatre grands bols et ajouter les légumes. Cuire la viande sur le gril préhuilé à feu vif pour bien la saisir, mais en prenant soin de garder une cuisson de saignante à rosée (sinon le flanc sera dur). Retirer du feu, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 7 à 8 minutes avant de trancher.

Amener la marinade à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Trancher la viande, la déposer sur les légumes et garnir de noix d’acajou et de morceaux de litchis. Arroser de la marinade bouillante et servir aussitôt. Ce plat d’inspiration vietnamienne se sert comme une salade tiède.