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Assiette d’inspiration vietnamienne au confit de canard

Un plat simple et savoureux, qui séduira vos convives!

Portion : 4 personnes

Sauce :

– 45 ml (3 c. à table) de jus de lime
– 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
– 15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson (nuoc mam, au rayon des produits asiatiques des épiceries)
– 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
– 45 ml (3 c. à table) de bouillon de poulet
– 1 pincée de flocons de piment fort
– 30 ml (2 c. à table) d’huile de canola
– 15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame

Ingrédients :

– 1 paquet de vermicelles de riz fins
(section asiatique des épiceries)
– 4 mini-bok choy, hachés finement
– 4 carottes, râpées finement
– 1/2 chou nappa, émincé
– 4 ciboules (échalotes vertes), hachées (avec la tige)
– 1 pomme Granny Smith, avec la pelure, en dés
– 2 cuisses de canard confites, désossées
– 60 ml (4 c. à table) de cerises séchées

Préparation :

Dans un grand bol, recouvrir les vermicelles de riz d’eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Égoutter et bien rincer à l’eau froide, puis égoutter de nouveau parfaitement.

Dans un petit bol, mélanger les 6 premiers ingrédients de la sauce (sauf l’huile). Chauffer au four à micro-ondes une minute pour bien dissoudre le miel, puis ajouter l’huile en fouettant. Réserver la moitié de la sauce pour le service. Verser le reste sur les légumes hachés, les pommes vertes et les ciboules, et laisser mariner une vingtaine de minutes.

Dans 4 bols de service, répartir les vermicelles de riz et arroser chacun de 15 ml (1 c. à table) de sauce. Ajouter les légumes marinés et les pommes. Arroser le confit de canard désossé d’un peu de sauce et réchauffer pendant 1 minute au four à micro-ondes. Répartir dans les bols, puis garnir avec les cerises séchées. Servir avec le reste de la sauce.

Note : ce plat se mange à la température de la pièce. On peut aussi le garnir de coriandre fraîche et d’arachides rôties concassées, si désiré.