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Les haricots mungo, en raison de leur très haute teneur en protéines, sont utilisés dans la fabrication de certaines galettes végétales. Sur cette photo, le boulanger qui effectue les essais aux Moulins de Soulanges. (Gracieuseté des Moulins de Soulanges)
La montée en popularité des galettes végétales de type Beyond Meat offre des occasions d’affaires prometteuses, estime le directeur des Moulins de Soulanges, Jules Beauchemin. Ce dernier achète présentement des haricots mungo décortiqués à 3 900 $ la tonne pour concevoir la farine que ses clients utilisent notamment pour préparer des galettes végétales. ...
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