Escalopes de Veau de grain du Québec épicées à l’indienne et sandwich pita

4 portions ∙ 10 min de préparation ∙ 5 min de cuisson

Ingrédients
4 escalopes attendries de Veau de grain du Québec de 125 g (4 oz) chacune
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Mélange d’épices
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de paprika doux
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin au goût

Garnitures
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
4 pains pitas
75 ml (1/3 tasse) de fromage à la crème
Courgettes
Tomates

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
Badigeonner les escalopes d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer la viande avec le mélange d’épices sur toute la surface.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
Marquer le premier côté des escalopes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
Retourner les escalopes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface (environ une à deux minutes par côté selon l’épaisseur des escalopes). La température du veau atteindra 70 °C (150 °F) et la viande commencera à diminuer de volume.
Retirer les escalopes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
Saupoudrer les escalopes avec le persil haché.
Griller les pains pitas et les ouvrir en deux.
Tartiner un des côtés avec le fromage à la crème, placer les escalopes de veau de grain sur le dessus et garnir de fines tranches de courgettes et de tomates. Refermer les pains pitas et couper en demi-lune.