Des probiotiques dans l’érable ?
Des chercheurs mettent au point une recette pour fabriquer de l’eau d’érable probiotique.
L’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, de l’Université Laval, a publié récemment un article sur la question dans la revue Bioresource Technology. Le chercheur Ismail Fliss, en collabration avec des collègues égyptiens, a démontré qu’il était possible d’inoculer le sirop d’érable avec des bactéries probiotiques comme cela se fait dans plusieurs produits laitiers, nous informe la publication Au fil des événements publié par l’Université Laval.
Les probiotiques sont des bactéries reconnues pour leurs bienfaits pour la santé. Elles se trouvent généralement dans les produits laitiers de type yogourt.
Les bactéries (Bifidobacterium lactis et Lactobacillus rhamnosus) réussissent à survivre quatre semaines dans l’eau d’érable réfrigérée, ce qui devrait permettre de commercialiser le produit.
D’autres tests ont aussi permis de montrer que les bactéries lactiques utilisées dans l’eau d’érable survivent en assez grand nombre lors d’une simulation de passage dans le système digestif humain. Le seuil de concentration d’efficacité des probiotiques (1 million de bactérie par millilitre) est donc respecté.
Les personnes allergiques aux produits laitiers pourraient apprécier cette boisson alternative au goût d’érable. Le chercheur et la Fédération des producteurs acéricoles du Québec ont d’ailleurs récemment rencontré un investisseur japonais qui s’intéresse à l’eau d’érable probiotique.
