Pour les frites de son restaurant La Confrérie, le chef Dominic Gagnon préfère employer des pommes de terre à pelure rouge. Crédit photo: Gracieuseté de Dominic Gagnon

Le chef propriétaire du restaurant La Confrérie à Terrebonne, Dominic Gagnon, utilisera quatre ou cinq variétés de pommes de terre dans son menu estival.

Il n’est pas le seul chef à exploiter les forces de chaque variété pour obtenir un résultat optimal dans l’assiette : la tendance se remarque aussi sur les sites Web de chefs populaires comme Ricardo. Mais quelle variété utiliser...
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