4 portions ∙20 min de préparation ∙ 15 min de cuisson

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de marmelade à l’orange
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari douce
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
4 côtelettes de Veau de lait du Québec (environ 175 g ou 1/3 lb chacune)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, en quartiers
1 petit bulbe de fenouil, en petits quartiers
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange pur à 100 % (sans sucre ajouté)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
250 ml (1 tasse) de tomates en dés, égouttées
250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
Sel et poivre, au goût
Pour garnir : 8 suprêmes d’orange et de la coriandre fraîche, hachée finement

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans un petit bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade, 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari et 5 ml (1 c. à thé) de gingembre. Badigeonner les deux côtés des côtelettes de ce mélange. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et saisir les côtelettes pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement rosée à l’intérieur. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter l’oignon et le fenouil. Faire revenir pour bien enrober. Déglacer avec le jus d’orange et le bouillon de poulet, en raclant le fond du poêlon pour récupérer les sucs de viande. Porter à ébullition. Ajouter le reste de la marmelade et de la pâte de cari ainsi que les tomates et les pois chiches. Bien mélanger. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit cuit. Ajouter le reste de gingembre et la coriandre. Mélanger. Saler et poivrer.

Servir les côtelettes avec la garniture au fenouil et aux pois chiches. Garnir de coriandre additionnelle, si désiré, et des suprêmes d’orange, puis accompagner d’un morceau de pain à grains entiers.

Conseils 

On peut remplacer le fenouil par des lanières de poivrons de couleurs variées. Laisser mijoter jusqu’à ce que les poivrons soient cuits, mais encore croquants.

Pour préparer les suprêmes (quartiers sans membrane), couper les deux extrémités de l’orange, à l’aide d’un couteau, pour laisser paraître la chair. Poser le fruit sur une de ses bases, puis retirer la pelure jusqu’à la chair de l’agrume à l’aide du couteau. Éliminer toutes les parties blanches. Pour lever les suprêmes, passer la lame du couteau entre chaque segment d’orange afin de détacher les suprêmes des membranes.

Consultez le site du Veau de lait du Québec pour plus de recettes.