La courgette est un légume facile à cuisiner et qui ravira vos papilles en été.

Portions : 2 pains

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
• 3 œufs, légèrement battus
• 250 ml (1 tasse) d’huile de canola ou de tournesol
• 375 ml (1 ½ tasse) de sucre d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
• 750 ml (3 tasses) de courgettes (avec la pelure), râpées finement
• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées finement (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler et fariner 2 moules à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po).

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs, l’huile, le sucre et la vanille vigoureusement. Ajouter les courgettes et mélanger à l’aide d’une spatule. Ajouter les noix et les ingrédients secs et bien mélanger.

Verser dans les 2 moules à pain et cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des pains ressorte sec. Laisser reposer 30 minutes avant de démouler.

Se conserve une semaine au réfrigérateur dans du papier d’aluminium et 3 mois au congélateur, enveloppé dans une double épaisseur de papier d’aluminium, puis recouvert d’une pellicule de plastique.