Une recette idéale à préparer en grande quantité et à congeler.

Portions : 6

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de veau de grain du Québec (épaule) dégraissé et en cubes de 5 cm (2 po)
• 60 ml (4 c. à table) de farine tout usage
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
• 15 ml (1 c. à table) de cumin en poudre
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre en grains
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle en poudre
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre en poudre
• 2,5 ml (½ c. à thé) de clou de girofle en poudre
• 2 oignons en quartiers
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 1 grosse boîte de tomates en dés avec leur jus
• 1 feuille de laurier
• 4 gousses d’ail
• 1 citron confit
  (dans les boutiques gourmets et les épiceries multiethniques)
• 250 ml (1 tasse) d’olives vertes, dénoyautées

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le thym, le sel et le persil et bien fariner les morceaux de veau. Dans une cocotte, faire brunir les cubes de veau dans l’huile d’olive. Retirer de la poêle et déposer la viande dans un grand bol. Mélanger le reste des épices et verser sur la viande. Dans la cocotte, faire sauter les oignons quelques minutes dans l’huile. Ajouter la viande, déglacer avec l’eau et le bouillon en raclant bien le fond et les parois de la cocotte et amener à ébullition. Ajouter les tomates, le laurier et les gousses d’ail. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Entre-temps, rincer le citron confit et couper le zeste en lanières. Jeter la pulpe, trop salée. Ajouter au ragoût, avec les olives. Couvrir et cuire pendant 2 heures. Servir avec des haricots verts et des nouilles aux œufs.