Recettes 15 décembre 2016

Dindon entier glacé à la poire et à l’érable

Qui dit temps des Fêtes dit dindon. L’ingrédient incontournable de toutes les réunions de famille peut s’apprêter de multiples façons. Chaque famille a sa recette, sa technique propre qui rend l’expérience de la dégustation de la dinde encore plus unique. Par contre, si vous êtes à la recherche d’une nouvelle recette pour impressionner votre grande tante, pourquoi ne pas vous laisser tenter par notre recette de dindon, qui marie parfaitement la volaille à la poire et au sirop d’érable? Allez-y, vous ne le regretterez pas!

Une recette du Dindon du Québec et des Produits d’érable du Québec

Ingrédients
1 jeune dindon entier du Québec d’environ 3,5 kg (7 3/4 lb)
796 ml (28 oz) de poires conservées dans du vrai jus (poires et jus séparés)
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon
de poulet
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) d’une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.), hachée, ou 2 ml
(1/2 c. à thé) d’herbe séchée au choix
Sel et poivre du moulin, au goût
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine

Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer le dindon dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut. Assaisonner la cavité du dindon et la remplir avec les poires.

Déposer le reste des poires s’il y a lieu dans la rôtissoire. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle pour que le dindon conserve sa forme après la cuisson.

Cuire à découvert au centre du four au moins 15 minutes.

Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers. Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le sirop d’érable et l’herbe choisie. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et verser sur le dindon.

Réduire la température du four à 160 °C (325 °F), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 h 20, soit 40 minutes par 1 kg (2,2 lb) ou jusqu’à ce que le jus soit clair et que le thermomètre indique 77 °C (170 °F) dans la poitrine et 82 °C (180 °F) dans les cuisses. Arroser de sauce régulièrement. Retirer le couvercle de 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.

Laisser reposer le dindon de 15 à 20 minutes avant de le trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole. Porter à ébullition. Délayer la farine avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Servir le dindon avec les poires et la sauce.